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Terroir bezeichnet das Zusammenspiel aller natürlichen Faktoren, die einen Wein an einem bestimmten Ort prägen: Boden, Klima, Höhenlage, Sonneneinstrahlung und die Rebsorte. Kurz gesagt beschreibt Terroir, warum dieselbe Rebsorte an zwei verschiedenen Orten völlig unterschiedlich schmeckt. Der Begriff stammt aus dem Französischen und hat kein exaktes deutsches Gegenstück.
Bei Donati Vini in Basel importieren wir Weine aus ganz Italien und von der Insel Zypern direkt von den Winzer:innen. Gerade dieser Kontrast zeigt schön, was Terroir bedeutet. Wir nehmen dich hier mit durch die wichtigsten Faktoren und zeigen sie an konkreten Weinen aus unserem Sortiment.
Eine der treffendsten Definitionen stammt vom französischen Winzer Bruno Prats: Der Begriff Terroir erfasst alle natürlichen Voraussetzungen, die die Biologie des Weinstocks und damit die Zusammensetzung der Traube selbst beeinflussen.
So klar der Kern klingt, so unscharf werden die Ränder, sobald der Mensch ins Spiel kommt. Der Weinfachmann Wolfgang Beiss bringt das auf den Punkt:
Anders gesagt: Terroir ist kein eindeutig definierbarer Begriff. Er beschreibt ein Zusammenspiel, kein einzelnes Merkmal. Trotzdem lassen sich die wichtigsten Bausteine gut auseinandernehmen.
Diese natürlichen Voraussetzungen bestimmen gemeinsam, wie ein Wein am Ende schmeckt:
Der Boden bedeckt das darunterliegende Gestein, mal nur wenige Zentimeter dünn, mal mehrere Meter mächtig. Die Rebe nutzt ihn zur Verankerung sowie als Nährstoff- und Wasserreservoir. Im Boden lebt der für uns unsichtbare Teil der Rebe: die Wurzel, die häufig mehr Masse besitzt als der Rebstock über der Erde. Wie sich dieses Wurzelwerk ausbildet, hängt in jeder Lebensphase vom Boden ab.
Ein eindrückliches italienisches Terroir liegt in der Lombardei, im Veltlin (Valtellina). Hier wächst Nebbiolo, lokal Chiavennasca genannt, an steilen Berghängen auf schmalen Terrassen. Die Höhenlage, die kargen Böden und die kühlen Nächte geben den Weinen ihre unverwechselbare Frische und Eleganz.
Bei unserem Winzer Sandro Fay schmeckst du dieses Terroir direkt. Der Valtellina Superiore Valgella stammt aus einer einzelnen Lage und ist ein guter Einstieg. Der Sforzato di Valtellina «Ronco del Picchio» zeigt, was aus angetrockneten Trauben desselben Terroirs entsteht: konzentriert und kraftvoll. Alle unsere Weine aus Italien findest du in der Kollektion italienische Weine.
Zypern ist die älteste Weinregion im Mittelmeerraum und Europas einzige reblausfreie Weininsel. Weil die Reblaus die Insel nie erreicht hat, wachsen die Reben wurzelecht, also auf ihren eigenen Wurzeln statt auf aufgepfropften Unterlagen. Das ist in Europa eine Seltenheit.
Die Böden Zyperns wechseln je nach Region und Höhe stark. Rund um Paphos im Westen dominieren Kalk-, Ton- und Lehmböden, die den typischen Fruchtnoten der einheimischen Weissweinsorten entgegenkommen. Weiter östlich und in den höheren Lagen bis rund 1000 m nimmt der Kiesanteil zu, was für gute Durchlüftung, Drainage und Aromenbildung sorgt. Noch weiter östlich, in Pitsilia, werden die Böden sandiger, kalkiger und leichter, was die Weine weicher macht.
Der Winzer Sophocles Vlassides, einer der Pioniere der zypriotischen Wein-Revolution, keltert im Dorf Kilani auf rund 800 m Höhe. Seinen Xynisteri Grifos und den Alates aus 35-jährigen Reben auf 900 m findest du bei uns. Wie stark die einheimischen Sorten von diesem Terroir geprägt sind, zeigen auch unsere Beiträge zum weissen Xynisteri und zum roten Maratheftiko. Alle zypriotischen Weine gibt es in der Kollektion zypriotische Weine.
Ja. Am deutlichsten wird es, wenn du dieselbe Rebsorte aus zwei verschiedenen Terroirs nebeneinander verkostest. Ein Nebbiolo aus dem hochgelegenen Veltlin schmeckt anders als einer aus dem Piemont, ein Xynisteri aus 900 m anders als einer aus tieferer Lage. Diese Unterschiede sind kein Zufall, sondern das Terroir im Glas.
Am besten probierst du es selbst aus. Komm in unserer Vinoteca am St. Johanns-Ring in Basel vorbei oder schreib uns, wir stellen dir gern eine kleine Terroir-Entdeckungsreise zusammen.
