Spinat-Bohnen-Salat

Spinat-Bohnen-Salat

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Zutaten

• 150g Mandelstifte
• 80ml Zitronensaft
• 125ml Olivenöl
• 80ml Hühnerbrühe
• 1 1/2 EL Dijonsenf
• 1 1/2 EL abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 TL Kristallzucker
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250g junger, zarter Spinat
• 1 Kg grüne Bohnen, geputzt, blanchiert

Zubereitung

Die Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute goldbraun rösten, herausnehmen. Zitronensaft, Öl, Brühe, Senf, Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln lassen. Den Spinat und die Bohnen auf eine Servierplatte geben, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit dem Dressing übergiessen. Sofort servieren.

Passende Weine

- Verdicchio di Matelica DOC "Vigneti del Cerro"

- Chianti Classico DOCG

- Lugana DOC "Riserva del Lupo"

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