Spaghetti

Spaghetti

Das Rezept kann man auch hier als PDF herunterladen.

Zutaten

• natives Olivenöl extra
• 140g pikante italienische Salami, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Fenchelknolle, halbiert und in feinde Scheiben geschnitten, das Fenchelgrün gehackt
• 2 Dosen Tomaten (je 400g)
• nach Belieben 1 getrocknete Chilischote, zerbröselt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 450g Spaghetti oder Linguine
• 2 Hand voll Brotbrösel
• nach Belieben 1 Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung

Zwei gute Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben. Salami und geschnittene Knoblauchzehen zufügen. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit dem messer leicht zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Eine Minute bei schwacher Hitze anbraten - das Fett sollte aus der Salami austreten und diese leicht knusprig werden. Die Fenchelscheiben zugeben, umrühren, die Pfanne zudecken und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Fünf Minuten lang dünsten, dann die Tomaten aus der Dose und nach Belieben etwas getrockneten Chili einstreuen. 25 Minuten schwach kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Belieben würzen.

Die Pasta in einem grossen Topf mit siedendem Salzwasser al dente kochen (die Kochzeit auf der Packung nachlesen). In der Zwischenzeit stelle ich die knusprigen Brotbrösel (Pangritata) her, die diesem Gericht Struktur und Biss verleihen: Ich schneide die Krusten von altem Brot ab und zerkleinere sie im Mixer, bis sie bröselig sind. Die Brösel mit 4 oder 5 EL Olivenöl knusprig rösten. Manchmal gebe ich auch ein paar Rosmarinzweige dazu - das gibt ein würziges Aroma. Wenn die Pasta gar ist, abgiessen und sofort mit der Tomatensauce vermischen. In einer grossen Schüssel servieren und mit dem Fenchelgrün und den knusprig-goldenen Brösel bestreuen. Sofort essen und dazu ein Glas guten Rotwein trinken. Das Ganze ist ziemlich üppig, aber sehr, sehr lecker.

Passende Weine

- Südtirol Lagrein DOC Gries Tenuta Kristan

- Barbera d'Alba DOC "Pilade"

- Soave Superiore DOCG "Foscarin Slavinus"

Unser Rezeptbuch ist ab sofort bei uns im Online Shop oder auch in der Vinoteca erhältlich. Hier geht's zum Rezeptbuch.