Knuspriger Lachs

Knuspriger Lachs

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Zutaten

• 8 Lachsfilets à 90g, mit Haut
• Pflanzenöl zum Bestreichen
• Meersalz
• 2 Limetten, halbiert
• knuspriger gebratener Ingwer zum Servieren

• 500ml Fischfond
• 2 kleine grüne Chilis, in Ringe geschnitten
• 3 Kaffirlimettenblätter, grob zerkleinert
• 1 EL weisse Misopaste
• 250g Brokkoli, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Für die Brühe Fischfond, Chili, Limettenblätter und Misopaste in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Den Brokkoli 2 Minuten mitgaren, beiseitestellen.

Die Lachshaut mit etwas Öl bestreichen und salzen. Eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und den Lachs darin, zuerst mit der Hautseite nach unten, von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Limettenhälften mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne mitbraten, bis sie karamellisieren.

Brühe und Brokkoli in Schälchen verteilen und darauf die Lachsstücke anrichten. Mit den karamellisierten Limetten und gebratenem Ingwer servieren.

Passende Weine

- Sacrisassi Vino Bianco DOC

- Roero Arneis DOCG "Bric Cenciurio"

- Verdicchio di Matelica DOC "Vigneti del Cerro"

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