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Ausbau
Die Riserva entsteht nur in den besten Jahrgängen aus rund 35 Jahre alten Reben desselben Guts in Montenero d'Orcia. Die Trauben werden durch starkes Ausdünnen auf ein Minimum reduziert und in der zweiten Oktoberhälfte spät gelesen. Die Gärung in Edelstahltanks dauert aussergewöhnlich lange – rund 2 Monate – bei kontrollierten Temperaturen. Anschliessend reift der Wein 36 Monate ausschliesslich in grossen Fässern aus slavonischer Eiche, gefolgt von 4 Monaten in Stahl und 12 Monaten in der Flasche.
Beschreibung
Intensives Rubinrot mit leuchtenden Granatreflexen. In der Nase zeigen sich intensive Aromen von reifen Früchten, Balsamik und ätherischen Noten. Am Gaumen ist der Wein warm, voll und elegant, mit tiefen, samtigen Tanninen und einem sehr langen, würzigen Abgang.
Passt zu...
gereiften Hartkäsen, rotem Fleisch, Wild und Schmorgerichten. Dieser Wein hat ein ausgezeichnetes Reifepotenzial – gerne einige Jahre im Keller ruhen lassen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren dekantieren. Bei 18 °C servieren.
