Alkoholfreier Schaumwein: Wie wird Wein eigentlich alkoholfrei?

Alkoholfreier Schaumwein entsteht in zwei Schritten: Zuerst wird ganz normal Wein gekeltert, danach wird ihm der Alkohol wieder entzogen. Es ist also kein Traubensaft mit Kohlensäure, sondern ein fertiger Wein, dem am Ende nur die Promille fehlen. Wie gut das...