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Reis mit Spargeln und Jungspinat

von Lukas Montañés auf May 28, 2020

Reis mit Spargeln und Jungspinat

Spargeln

Das Rezept kann man auch hier als PDF herunterladen.

Zutaten (für 4 -6 Portionen)

  • 400g dünner grüner Spargel
  • 50g Erbsen
  • 50g junger Blattspinat
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 weisse Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 400g Reis (Carnaroli oder Vialone Nano)
  • 100ml trockener Weisswein
  • 100g Büffelmozzarella
  • 1 Zweig Thymian
  • 1/2 Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Spargel waschen und putzen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel einlegen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten bissfest kochen. Herausheben, das Kochwasser in dem Topf lassen.

Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen, die Schäfte in kleine Stücke schneiden.

Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Erbsen in etwa 10 Minuten bissfest garen, abgiessen. Den jungen Blattspinat putzen und waschen. Dem Spargelkochwasser die Gemüsebrühe hinzufügen, erhitzen. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Reis hinzufügen, gut mit der Butter verrühren. Wein zugiessen und verdampfen lassen. Schöpflöffelweise etwas etwas von dem Kochwasser zu dem Reis geben. 

Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen worden ist. In dieser Weise weiter verfahren, bis der Reis al dente gegart ist.

Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz abschmecken, die klein geschnittenen Spargelschäfte, den jungen Blattspinat, die gegarten Erbsen und eine Prise Pfeffer dazugeben. 1 EL Butter einrühren.

Thymianblätter abzupfen, Zitronenschale reiben. Den Reis in tiefe Teller füllen, pfeffern und jeweils mit Thymian, Zitronenschale und 1 EL Büffelmozzarella belegen.

Passende Weine

- Nebbiolo d'Alba DOC "Ochetti"

- Südtirol Lagrein DOC Kretzer Gries Rosato

- Roero Arneis DOCG "Bric Cenciurio"

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