Pasta mit Cima di Rapa

Pasta mit Cima di Rapa

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Zutaten

500 g Chorizo oder scharfe italienische Wurst, die Pelle entfernt 6 EL Olivenöl, plus mehr, falls nötig 125 g frische grobe Brotbrösel (Seite 14) oder Panko grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 500 g röhrenförmige Pasta (z. B. Rigatoni oder Ziti) 6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 4 EL Tomatenmark 1 großes Bund Cima di Rapa (Stängel kohl), von holzigen Enden befreit, grob gehackt Pecorino, Parmesan oder Ricotta salata am Stück zum Reiben

Zubereitung

Die Wurst in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze 5-8 Minuten braten, dabei mit einem Löffelrücken zerdrücken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, das im Topf lassen.

Nun 3 EL Öl in den Topf geben, die Brotbrösel hinzugeben salzen, pfeffern und 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. In eine Schüssel umfüllen.

Pasta in reichlich kochendem Wasser knapp al dente kochen. Dann abgießen, dabei mindestens 250 ml Wasser auffangen.

Inzwischen das restliche Öl (3 EL) in den Topf geben und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis gelbrot ist und beginnt, am Topfboden anzusetzen.

Cima di Rapa in den Topf geben, salzen und pfeffern. Auf schwacher bis mittlerer Hitze 3-5 Minuten garen, bis zusammengefallen und kräftig grün ist; ab und zu rühren

Pasta und Chorizo mit dem Pastawasser in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis jedes Stück Pasta mit der chorizowürzigen Tomatensauce überzogen ist.

Direkt aus dem Topf servieren (oder auch nicht), gerne Brösel sowie Käse zum Darüberreiben dazu reichen.

Passende Weine

- Romagna DOC Sangiovese Predappio "Notturno"

- Südtirol Lagrein DOC Kretzer Gries Rosato

- Langhe Nebbiolo DOC

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