Minestrone

Minestrone

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Zutaten

• 500g frische Borlotti-Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Standen Staudensellerie (mit Blättern)
• 2 Möhren
• 2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 90g grüne Bohnen
• 2 Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 Stück Parmesanrinde
• Salz
• 300g Bricchetti (ersatzweise Ditalini oder in Stücke gebrochene Spaghetti)
• 4 EL Pesto

Zubereitung

Die frischen Bohnen aus den Schoten lösen. Alle Gemüsesorten getrennt putzen, waschen und würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren etwa 5 Minuten andünsten. Zucchini, Tomaten und grüne Bohnen dazugeben, noch einmal etwa 5 Minuten dünsten. Mit reichlich Wasser aufgiessen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.

Kartoffeln und Käserinde dazugeben. Etwa 1 Stunde weiter zugedeckt köcheln lassen. Salzen, Pasta dazugeben und al dente kochen. Herd abschalten.

Pesto unterrühren und die Minestrone etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Passende Weine

- Südtirol Lagrein DOC Gries Tenuta Kristan

- Salento Primitivo IGT "Diecianni"

- Barbera d'Asti Superiore DOCG Sant'Emiliano

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