Commandaria Sour: der zypriotische Cocktail für laue Abende

Der Commandaria Sour ist ein zypriotischer Cocktail, der Commandaria, frischen Zitronensaft und Zuckersirup zu einem eleganten, leicht herben Drink verbindet. Du brauchst dafür nur eine Handvoll Zutaten, einen Shaker und etwa fünf Minuten. Das Ergebnis ist ein Sour mit Charakter: bernsteinfarben, vielschichtig und mit der honigsüssen Tiefe von Zyperns berühmtestem Wein.

Ich habe diesen Drink auf Zypern entdeckt. Im Colors Café im Four Seasons in Limassol steht er auf der Karte, und er hat mich sofort überzeugt: Hier wird der älteste Wein der Welt nicht andächtig im kleinen Glas zelebriert, sondern frech in einen modernen Sour verwandelt. Genau diese Leichtigkeit wollte ich dir mit nach Hause geben.

Was ist Commandaria, und warum funktioniert sie im Sour?

Commandaria ist ein bernsteinfarbener Süsswein aus Zypern und gilt als der älteste noch kontinuierlich produzierte Wein der Welt. Seit Dezember 2025 zählt er sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Hergestellt wird er aus den autochthonen Rebsorten Xynisteri und Mavro, deren Trauben in der Sonne getrocknet und anschliessend mindestens zwei Jahre im Holzfass gereift werden. Daher die Noten von getrockneten Früchten, Honig und Gewürzen.

Im Sour spielt genau diese Süsse ihre Stärke aus. Sie übernimmt die Rolle, die im klassischen Whisky Sour der Spirituose und dem Zucker zusammen zukommt, und trifft auf die Säure der Zitrone. Das Resultat ist ausbalanciert, nicht zu süss und angenehm komplex. Wer Commandaria bisher nur als Digestif kennt, erlebt sie hier von einer ganz neuen Seite. Mehr über Geschichte und Herstellung liest du in unserem Beitrag Was ist Commandaria? Der älteste Wein der Welt erklärt.

Zutaten für einen Commandaria Sour

Für 1 Drink:

• 60 ml Commandaria (wir nehmen die KEO St. John Commandaria)
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 10 ml Zuckersirup
• 1 Eiweiss (optional, für eine cremige Schaumkrone)
• Eiswürfel
• 1 Spritzer Angostura Bitter zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Shaker füllen: Commandaria, Zitronensaft, Zuckersirup und (optional) das Eiweiss in den Shaker geben.
2. Dry Shake: Zuerst ohne Eis kräftig schütteln. So emulgiert das Eiweiss und bildet später die feine Schaumkrone.
3. Wet Shake: Eiswürfel dazugeben und nochmals rund 15 Sekunden kräftig schütteln, bis der Shaker aussen beschlägt.
4. Abseihen: Den Drink durch ein feines Sieb in ein vorgekühltes Coupé-Glas giessen.
5. Garnieren: Einen Spritzer Angostura Bitter auf die Schaumkrone geben. Fertig.

Tipp: Ohne Eiweiss wird der Sour klarer und schlanker, mit Eiweiss cremiger und runder. Beides schmeckt, probier dich durch. Wer auf rohes Eiweiss verzichten möchte, ersetzt es durch einen Schuss Aquafaba (das Wasser aus der Kichererbsendose), das funktioniert genauso gut.

Welche Commandaria passt am besten?

Für den Sour empfehlen wir die KEO St. John Commandaria, einen der bekanntesten Vertreter dieses Süssweins. Sie bringt genug Honig- und Trockenfruchtaromen mit, um sich gegen die Zitrone zu behaupten, und ist preislich ideal, um damit zu mixen, ohne eine Rarität zu öffnen. Im Sortiment findest du sie jederzeit in unserem Shop.

Bleibt nach dem Mixen Commandaria in der Flasche? Umso besser. Geniess den Rest pur und leicht gekühlt zum Dessert, etwa zu dunkler Schokolade, Blauschimmelkäse oder Baklava. Wenn du tiefer in Zyperns Weinwelt eintauchen willst, lohnt sich auch ein Blick auf die Weissweinsorte der Insel: In Xynisteri: Zyperns Weisswein für eine heissere Zukunft erzähle ich, warum diese Traube so spannend ist, sie steckt übrigens auch in der Commandaria selbst. [BITTE PRÜFEN: exakten Live-Slug des Xynisteri-Beitrags einsetzen.]

Variationen und Serviertipps

• Etwas herber: den Zuckersirup auf 5 ml reduzieren, dann tritt die Frucht der Commandaria stärker hervor.
• Mit mehr Tiefe: ein bis zwei Tropfen Orangenbitter zusätzlich zum Angostura geben.
• Als Aperitivo: etwas länger über Eis im Tumbler servieren statt im Coupé-Glas, dann wird der Drink leichter.
• Garnitur: eine Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken sorgt für ein frisches Zitrusaroma in der Nase.

Häufige Fragen zum Commandaria Sour

Was ist ein Commandaria Sour?

Ein Commandaria Sour ist eine Sour-Variante, bei der Commandaria, der zypriotische Süsswein, die Basis bildet. Statt einer Spirituose wie beim Whisky Sour sorgt der Wein für Körper und Süsse. Dazu kommen frischer Zitronensaft, etwas Zuckersirup und optional Eiweiss für die Schaumkrone.

Wie stark ist der Drink?

Commandaria liegt üblicherweise bei maximal 15% Vol. Da der Sour mit Zitronensaft und Eis verlängert wird, ist er deutlich leichter als ein klassischer Sour auf Spirituosenbasis. Ein angenehmer Drink für einen entspannten Abend, kein schwerer Schlummertrunk.

Kann ich den Sour ohne Eiweiss machen?

Ja. Das Eiweiss sorgt nur für die cremige Schaumkrone, geschmacklich ist es nicht entscheidend. Wer es weglässt oder durch Aquafaba ersetzt, bekommt einen genauso guten, etwas schlankeren Drink.

Wo bekomme ich Commandaria in der Schweiz?

Bei Donati Vini am St. Johannsring 106 in Basel führen wir die KEO St. John Commandaria im Sortiment. Du kannst sie online unter donativini.ch bestellen oder bei einer Degustation auf Anfrage in unserer Vinoteca probieren. Bei Fragen zu zypriotischen Weinen bin ich dein Ansprechpartner.

Jetzt mixen

Schnapp dir eine Flasche KEO St. John Commandaria, lade ein paar Freund:innen ein und probier den Commandaria Sour auf dem Balkon oder im Garten aus. Und wenn du Lust hast, die ganze Welt der zypriotischen Weine zu entdecken: In unserer Event-Serie W-ein Kapitel dreht sich regelmässig ein Abend ganz um Zypern. Ich freue mich auf dich.

Yamas!

Bernhard