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Der Commandaria Sour ist ein zypriotischer Cocktail, der Commandaria, frischen Zitronensaft und Zuckersirup zu einem eleganten, leicht herben Drink verbindet. Du brauchst dafür nur eine Handvoll Zutaten, einen Shaker und etwa fünf Minuten. Das Ergebnis ist ein Sour mit Charakter: bernsteinfarben, vielschichtig und mit der honigsüssen Tiefe von Zyperns berühmtestem Wein.
Ich habe diesen Drink auf Zypern entdeckt. Im Colors Café im Four Seasons in Limassol steht er auf der Karte, und er hat mich sofort überzeugt: Hier wird der älteste Wein der Welt nicht andächtig im kleinen Glas zelebriert, sondern frech in einen modernen Sour verwandelt. Genau diese Leichtigkeit wollte ich dir mit nach Hause geben.
Commandaria ist ein bernsteinfarbener Süsswein aus Zypern und gilt als der älteste noch kontinuierlich produzierte Wein der Welt. Seit Dezember 2025 zählt er sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Hergestellt wird er aus den autochthonen Rebsorten Xynisteri und Mavro, deren Trauben in der Sonne getrocknet und anschliessend mindestens zwei Jahre im Holzfass gereift werden. Daher die Noten von getrockneten Früchten, Honig und Gewürzen.
Im Sour spielt genau diese Süsse ihre Stärke aus. Sie übernimmt die Rolle, die im klassischen Whisky Sour der Spirituose und dem Zucker zusammen zukommt, und trifft auf die Säure der Zitrone. Das Resultat ist ausbalanciert, nicht zu süss und angenehm komplex. Wer Commandaria bisher nur als Digestif kennt, erlebt sie hier von einer ganz neuen Seite. Mehr über Geschichte und Herstellung liest du in unserem Beitrag Was ist Commandaria? Der älteste Wein der Welt erklärt.
Für 1 Drink:
Tipp: Ohne Eiweiss wird der Sour klarer und schlanker, mit Eiweiss cremiger und runder. Beides schmeckt, probier dich durch. Wer auf rohes Eiweiss verzichten möchte, ersetzt es durch einen Schuss Aquafaba (das Wasser aus der Kichererbsendose), das funktioniert genauso gut.
Für den Sour empfehlen wir die KEO St. John Commandaria, einen der bekanntesten Vertreter dieses Süssweins. Sie bringt genug Honig- und Trockenfruchtaromen mit, um sich gegen die Zitrone zu behaupten, und ist preislich ideal, um damit zu mixen, ohne eine Rarität zu öffnen. Im Sortiment findest du sie jederzeit in unserem Shop.
Bleibt nach dem Mixen Commandaria in der Flasche? Umso besser. Geniess den Rest pur und leicht gekühlt zum Dessert, etwa zu dunkler Schokolade, Blauschimmelkäse oder Baklava. Wenn du tiefer in Zyperns Weinwelt eintauchen willst, lohnt sich auch ein Blick auf die Weissweinsorte der Insel: In Xynisteri: Zyperns Weisswein für eine heissere Zukunft erzähle ich, warum diese Traube so spannend ist, sie steckt übrigens auch in der Commandaria selbst.
Schnapp dir eine Flasche KEO St. John Commandaria, lade ein paar Freund:innen ein und probier den Commandaria Sour auf dem Balkon oder im Garten aus. Und wenn du Lust hast, die ganze Welt der zypriotischen Weine zu entdecken: In unserer Event-Serie W-ein Kapitel dreht sich regelmässig ein Abend ganz um Zypern. Ich freue mich auf dich.
Yamas!
Bernhard
