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Zutaten
4 Tomatillos, von den Fruchthüllen befreit, abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
2 Bio-Clementinen oder kleine Bio-Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
1 kleine grüne oder rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten, entkernt, wenn es weniger scharf sein soll
1 kleine Schalotte, in feine Ringe geschnitten
2 EL frisch gepresster Limettensaft, plus mehr zum Würzen
6 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg ausgelöste Jakobsmuscheln, von den seitlichen Muskeln befreit
2 EL Rapsöl Dose weiße Bohnen (400 g; z. B. Cannellinibohnen), abgespült und abgetropft
2 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken) oder 1 TL herkömmliche Chiliflocken
1 Handvoll Koriandergrün, zarte Blätter und Stiele
Zubereitung
Die Tomatillos in einer großen Schüssel mit Clementinen, Chili, Schalotte, Limettensaft und 4 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einer großen (möglichst gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 6 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt sind. Dabei mit einer Fischpalette an den Pfannenboden drücken.
Die Jakobsmuscheln auf eine Servierplatte geben. Ohne die Pfanne auszuwischen, erst das restliche Olivenöl (2 EL), dann Bohnen, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hineingeben. Etwa 4 Minuten erhitzen. bis die Bohnen all die Jakobsmuschel Hinterlassenschaften aufgenommen haben und unfassbar lecker aussehen.
Tomatillos und Zitrusfrüchte auf eine Servierplatte geben Bohnen, Jakobsmuscheln und Koriander darauf verteilen. Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Passende Weine
- Etna Rosso DOC "San Lorenzo" BIO
- Verdicchio di Matelica DOC "Vigneti del Cerro" BIO
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