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Passito di Pantelleria DOC 2012

Ausbau:

100% Zibibbo (Muscat d’Alexandrie). Die Trauben werden in mehreren Etappen geerntet, um sowohl früh geerntete mit hoher Säure, als auch überreife Beeren zu erhalten. Danach werden sie während drei Wochen auf Hozgestellen getrocknet. Die Gärung stoppt aufgrund des hohen Zuckergehaltes bei ca 14Vol% und 120g/Liter Restzucker. Der Ausbau erfolgt in kleinen Hozfässern.

Beschreibung:

Bernsteinfarbener Süsswein mit intensivem Aroma nach Nüssen und getrockneten Früchten wie Plaumen und Feigen. Trotz der Dichte bleibt der Wein lebhaft zum Trinken dank der Säure. Sehr balsamisch und sehr lang anhaltend – ein richtiger Nektar.

Passt zu…

Hartkäse, Biscotti, Gänseleber, Dörrfrüchten